文／台灣癌症基金會營養師 許嘉芸
疫情期間，除了減少外出、維持良好的衛生習慣及均衡飲食外，也可以透過攝取不同種類的蔬果，幫助身體提升免疫力、預防疾病的發生。
許多研究證實，植物擁有『植化素』而具有自我保護作用，但人體無法自行合成，必須透過攝取蔬果而獲得。
植化素在人體內除了有抗癌作用以外，更擁有抗氧化作用並增加身體抵抗力。
※各色蔬果有哪些植化素可以幫助我們增強免疫力呢？
紅色－茄紅素：
存在於番茄及其他紅色蔬果中，具有抗氧化、抗發炎、抗高血壓的作用並具有改善及預防心血管疾病的功能。
橙黃－薑黃素：
常存在於薑黃根莖當中，廣泛地做為調味用。具有抗氧化、抗發炎、抗癌、神經保護、免疫調節並具有化療預防作用。
綠－兒茶素：
茶當中的兒茶素屬於多酚類，具有抗氧化、抗發炎及抗癌的特性，此外兒茶素可以減少體內發炎相關基因的表現並且具有抗癌症的效果。
藍紫－白藜蘆醇：
在葡萄、藍莓或紅酒中能夠攝取到，而白藜蘆醇的功能包含各發炎、具化療預防作用、抗癌、心血管、神經及肝保護作用。
白－槲皮素：
普遍存在於洋蔥中，為類黃酮類的植化素，具有抗發炎、抗癌、抗氧化等功能，槲皮素可透過抑制發炎反應相關基因的路徑進而達到抗發炎的效果。
除了以上提到的植化素以外，其實各類蔬果中擁有更多不同功效的植化素，所以建議大家要攝取多且元足量的蔬果，透過植化素幫助身體提升抵抗力，也能更健康！
※ 不同年齡及性別之蔬果攝取份數
| 蔬菜份數 | 水果份數 | 總份數 | |
| 兒童 | 3 | 2 | 5 |
| 女性 | 4 | 3 | 7 |
| 男性 | 5 | 4 | 9 |
｜資料參考：
The Cancer Prevention, Anti-Inflammatory and Anti-Oxidation of Bioactive Phytochemicals Targeting the TLR4 Signaling Pathway.
Lycopene and Vascular Health.
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