台灣癌症基金會-癌症e學苑

飲食中的脂肪--讓我歡喜讓我憂

1.脂肪在哪裡?

        飲食中的脂肪來源，除了看得見的脂肪，如：烹調用的各種油、肥肉、培根、肉類外皮、奶油之外，有許多食物中的脂肪是看不見的，如：酥皮點心、乳酪、新奶油、熱狗、油豆腐、椰子肉、奶精、花生、瓜子、和許多油炸食品...，都是含有多量的脂肪在裡面。大家可以做個小實驗，把酥皮點心或是洋芋片之類的食物弄碎包在吸油面紙內，稍微壓一下，你就會發現一層油被吸附在吸油面紙上。

        自然界的食物中，除了一般生鮮蔬菜水果和多數五穀根莖類脂肪量很少外，其他食物的含量都不少。而許多加工食品更有高量的脂肪。

2.脂肪不需要完全被排除

       雖然脂肪攝取過量是造成許多慢性疾病的主因，但脂肪對身體也有許多重要的功能，是身體不可缺少的營養素。而且脂肪帶給食物風味和質地，讓飲食更有變化，也提供更多吃的樂趣。所以，我們只需控制飲食中的脂肪量在適當範圍內，而不必完全排除脂肪。

        一般而言，飲食脂肪量佔每日飲食熱量的20~30%是最恰當的，也就是每1000大卡熱量中有大約20~30公克的脂肪。一般成年人每天需要的食物熱量為：女性1700~2000大卡，男性2100~2800大卡，所以每天需要的脂肪量大約為40~70公克。

3.如何控制飲食中的脂肪量?

        由於許多食物中都含有脂肪，所以要仔細計算飲食中的脂肪是很麻煩的事。但是事實上，如果我們在日常生活中能夠注意選擇各類食物，做到均衡飲食的原則，那也就控制了飲食的脂肪量。

在這樣的飲食中，你會得到的脂肪量大約是：

均衡飲食金字塔（成人每日建議量）