生吃番茄好還是煮熟好?


最後更新日期:2017-12-10

一般蔬菜水果,富含水溶性維生素、植化素,蔬菜水果如果過度加熱,容易破壞水溶性維生素、植化素。因此,加熱後,蕃茄所含的維生素C會流失,但茄紅素會增加。而番茄當中的茄紅素是屬於脂溶性且穩定的營養素,在烹調時,加入油脂並加熱煮,會提高茄紅素的吸收率。加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化,幫助茄紅素釋放;加油脂烹煮可提高脂溶性營養素在小腸的吸收率