清明節是中國古代綜合天文、物候、農業氣象等因素，而設立的農時24節氣之一，在春分之後的第十五天。歷史上曾以清明前三天為寒食節，寒食進煙火而吃冷食，是古人為紀念晉國名人介之推被焚於綿山而成的風俗。清明節除了掃墓外，較特別的一定要吃潤餅（春捲）。在清明前幾日，便可見到市場到處都有人在「擦皮」（做潤餅皮），充滿過節的氣氛。製作潤餅皮的訣竅，其中以和麵粉加鹽、水後攪拌面漿功夫最重要，因為面漿攪拌越九、韌性會越佳，將手上麵粉團擦在高溫的鐵板上，幾秒鐘的時間即可完成薄薄的潤餅皮，包捲各式配料食用，口中菜香及嚼感十足。
★材料：
綠豆芽…………2兩 植物油…………2-3大匙
胡蘿蔔…………1兩 豆包…………2塊
高麗菜…………4兩 油麵…………4兩
豬裡肌肉…………2兩 潤餅皮…………0.5公斤
蛋皮…………2兩 花生糖粉…………4兩
★作法：
1.生鮮材料分別洗淨、瀝乾。
2.綠豆芽去根部；胡蘿蔔、高麗菜、豬裡肌肉均切絲，分別以油炒至香軟；蛋皮切絲；豆包以油煎至金黃、切絲；油麵以沸水川燙、瀝乾備用。
3.潤餅皮攤開，放入適量花生糖粉調味，最後再混合包入各項食材成捲供食。
