文 / 楊雲躍
｜走進社區轉角處的超商，不難發現，「蔬果專區」已成為各大通路的標配專區。
每天要吃多少份蔬果？小孩5份、女性7份、男性9份的基本概念，如今更已落實到全民生活，成為民眾採買時的參考依據。
但其實，上述對蔬果的共識，都是在過去20年間，才得以慢慢成立。
尤其，「蔬果彩虹579」的概念雛形-「天天5蔬果」，更是自1999年，才首度從美國學界引入台灣。得以讓該觀念逐步融入台灣社會，背後的推手，正是台灣癌症基金會。
｜從「美國國家癌症研究院」到「國小校園」，蔬果防癌並不難
回憶起「蔬果彩虹579」的倡議起源，台灣癌症基金會執行長賴基銘仍記憶猶新，三十年前，正是他在美國國家癌症研究院（NCI）的研究經歷，才開始有了在台灣倡議「蔬果防癌」的契機。
(圖／台灣癌症基金會執行長賴基銘將「天天５疏果」的概念引入台灣。)
賴基銘表示，當時美國研究已發現，有許多癌症，其實是可以透過食用蔬果得到避免，「由於蔬果中富含豐富『植化素』，該化合物可有效抑制癌細胞，讓癌細胞快速凋零。」
「為了讓民眾在蔬果攝取上，有一個明確標準，NCI開始訂立『5 a day』原則，我將它翻譯成『天天5蔬果』，後來為了強調蔬果的多元性，再調整為『蔬果彩虹579』。」賴基銘解釋。
不過，要讓「蔬果彩虹579」走入大眾，除了好記的口訣，關鍵更在於讓概念走入校園，成為全民必備常識。如何讓身處校園前線的營養師化身傳播者，正是基金會推動「蔬果彩虹579」的第一步。
2000年起，基金會開始舉辦「營養師培力計畫」，每年招募全國上百位營養師，訓練其授課技巧，更偕同國小教師們，共同開發包括故事書、健康操…等多元教材。
身處蔬果教育第一線推動者的秀峰國小營養師楊蕊萍很有感，她表示，對營養師來說，蔬果防癌的知識很基礎，但該如何把生澀的知識，轉化致通俗易懂的教學方式，就遠非營養師的能力所及，「因此基金會為營養師所做的培訓，就成為營養學能落地課堂的關鍵。」
十年磨一劍，2008年前後，基金會更開始憑藉「蔬果支票」企劃，打開「蔬果彩虹579」的知名度。
「在課堂學習蔬果知識後，我們讓學生們領取『蔬果支票』，只要憑藉支票，就能在合作超商，購買折扣蔬果，」台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟回憶，「蔬果支票」的巧妙之處，在於成功串聯學生、家庭與超商，讓學生能在課堂結束後，還能邀請父母一同實踐知識，更能帶動蔬果市場的蓬勃發展。
(圖／將蔬果教育落實到每一天、每一餐，潛移默化學童對蔬果的重視。)
該企劃的創新性，也獲得美國在台協會（AIT）與美國農業部的肯定與補助；在計畫推行的第三年，「蔬果彩虹579」更走入全民視野，成為衛福部「國人每日飲食指南」的標準之一。
｜聯手超市龍頭，打造國內最大蔬果益智教材
然而，隨著AIT的補助告終，2011年起，「蔬果彩虹579」的計畫也曾一度陷入資金短缺，好在，困境的解答就在過去的經驗之中。
蔡麗娟表示，在「蔬果支票」的計畫中，基金會就觀察到，不少商家、通路都非常支持「蔬果彩虹579」專案，若是如此，「那基金會何不聯手國內超市龍頭，一同推動蔬果教育？」
「基金會與全聯在推廣蔬果的理念上不謀而合！」全聯行銷協理劉鴻徵指出，基金會與全聯的性質互補，「基金會需要通路和資金，全聯需要營養專業與倡議策略，兩方都能在彼此身上找到答案。」
(圖／全聯行銷協理劉鴻徵將全聯的吉祥物與基金會的蔬果教育完美結合。)
2015年起，伴隨全聯吉祥物「福利熊」的問世，全台第一套專為小學生設計的「蔬果彩虹579親子益智教材」也正式登場。該教材透過「知識卡通化」，讓福利熊化身小朋友的引路人，學童可以在小遊戲中，迅速理解各式蔬果知識。
劉鴻徵透露，該教材的發行量，已從起初的10萬冊，突破到20萬冊，全台超過九成國小，都曾引入這套教科書，堪稱校園覆蓋率最高的蔬果教育讀物。
蔡麗娟也從市場面發現，小朋友其實是家庭改變的引擎，當小朋友對吃蔬果開始有需求，父母們的行動，就會迅速槓桿市場的反應。劉鴻徵也指出：「全聯的蔬果區，也正是在過去十年蓬勃發展。」
三十年前的起心動念，透過持續串聯志工、營養師、小學教師，再到鏈結家庭、校園與超商，基金會成功將「蔬果防癌」的生硬知識，轉化成一道道時刻守護國人健康的美麗彩虹。
(圖／曾經生硬的營養學知識，已成為小學校園內常見的互動遊戲。)