現代小孩的飲食問題
文/彰化基督教醫院營養師 晏傳婌
2001/6/1
妞妞是一個4歲大的小女生，每到吃飯的時候，總是只挑自己喜歡吃的吃，常發現只要是她喜歡吃的食物是一口接著一口，不喜歡的食物是踫都不踫，做父母親的人，先是好言相勸，最後因筋疲力盡而不得不屈服，再者就是拿出做爸媽的威嚴，大聲斥嚇，迫使小朋友一把眼淚一把鼻涕的把飯給吃完，搞得用餐的氣氛很差。平平是位10歲大的小男孩，個子還算可以，但體重比同年紀的小朋友輕了許多，常發生感冒，媽媽因而擔心是不是吃得不夠營養，探究他的飲食問題，發現平平很喜歡吃肉，蔬果類毫不感興趣，整體熱量也攝取的不足。其實這兩個小朋友的情形，在我們目前的週遭的環境下，是常可見到的，我們要說「都是偏食惹得禍！」。
我的孩子嘴好挑-談偏食
為什麼孩子嘴都好挑？其實應先探討的是「小朋友為什麼偏食？」。在孩子的成長發育階段，自2、3歲開始，對食物的形狀、味道、顏色等，便有著其喜好及厭惡的感覺‧而小孩從小即會由模仿去學習其應有的行為，若模仿的對象有偏食的情形，小孩產生偏食的行為機率就比較高。如若孩子有不愉快的進食經驗，如味道太強烈、被魚刺鯁到、被熱的東西燙到、吃完東西肚子不舒服﹝脹氣、拉肚子﹞等，這些原因也可能造成小孩拒食或害怕，而有偏食的行為。再者，小孩愛玩所導致的偏食。孩子為了玩沒有時間慢慢吃飯，所以只挑容易入口，容易咀嚼的食物，比較費時的食物，要去殼的或太硬、要咀嚼很久的，則不會去考慮，這也偏食的一種形態。對於這些問題，為人父母者因應之道，筆者有如下建議：
循循善誘 矯正偏食
首先，「不要急，慢慢來」，應該循序漸進，循循善誘，因為強迫進食，反而造成小孩更加抗拒，這時做父母的，除了耐心，便要利用一些小技巧，告訴小朋友實質的好處，例如吃水果、蔬菜會變漂亮、吃魚會變聰明等等。對於小孩不喜歡的食物，不妨以少量的方式，慢慢鼓勵其嚐試，但請注意喔！別讓孩子在一個充滿強迫與壓力的情境下用餐。再者為「改善烹調方式，變通有法寶」，讓孩子愛上新口味，不是不可能，對於小孩不喜歡的食物，除了上述的方式，另一種方法則需媽媽傷點腦筋了，「化有形於無形」，例如有些小朋友不喜歡胡蘿蔔的味道，此時，媽媽可將胡蘿蔔切碎，以少量的方式加入與其他的食物混合，像與肉末做成肉丸等，以「混水摸魚」的方法讓孩子不知不覺的吃下去；還有，當成配菜的方式與孩子喜歡的食物搭配，增加該食物的吸引力；有些食物本身有特殊的氣味，若前處理或烹調改變一下是有差別的喔！例如青椒、洋蔥泡過冷水後，氣味便少了許多，有魚腥味，加點擰檬味道會改善不少喔！
變化飲食，引發食慾
除「不要急，慢慢來」、「改善烹調方式，變通有法寶」外，父母還可「讓小朋友參與食物烹調的過程」，除共享烹調樂趣外，讓小孩幫忙洗菜，也讓可小朋友發揮創意，自行裝飾食物，另外，也請小朋友選擇喜愛的餐具，增加用餐的樂趣。
總括而言，偏食是小朋友常見的問題，最好改善的方式是讓小朋友不討厭那種食物，所以要先瞭解拒食及偏食的原因，再利用上述的方式漸進改善孩子的偏食習慣。同時也提醒家長，先觀察小孩的活動量及是否餐前多吃了糖份高的飲料、點心等，千萬不要以食物做為獎賞的工具，避免小孩出現以吃飯為要脅之行為。
偏食容易種下病因
事實上，現代孩子在偏食之餘，常出現的問題還包括肥胖，以及營養不均衡所致的生長遲緩等。由研究中顯示，小胖子不愛吃蔬菜，愛吃不需咀嚼的食物，而此類的小朋友往往由於父母親對高油、高糖的零食限制較鬆，無法建立起正確的飲食觀念，而導致肥胖，這也為孩子未來可能較容易罹患高血壓、糖尿病、高膽固醇及尿酸等健康問題，埋下一顆定時炸彈，因此讓孩子養成正確的飲食行為及適當的運動是必須的喔！
現代孩子的另一個問題是，有些父母認為高蛋白、高鈣可讓小朋友長得高又壯，但卻補充了過量的鈣質，反而造成可能造成營養不均衡的現象，如食慾不振、軟組織鈣化、生長遲緩、產生腎結石及影響到鐵的吸收等等；一味的補充高蛋白，若熱量攝取不夠、飲食不均衡，一樣無法讓小朋友長得高又壯，反而增加其腎臟的負擔。
「吃」是人生的一大樂事，如何吃得營養又健康實為一門大學問，從現在開始，循序漸進地培養孩子對食物的感覺和正確的營養觀念，現代孩子的飲食問題就會一掃而空。