台灣癌症基金會-癌症e學苑

很多人都吃過葉子背面是紫紅色的「紅鳳菜」，它的葉肉厚、含水量高，煮熟之後的湯湯水水也是紫紅色的，所以又叫做「紅菜」。因為紅鳳菜的汁液顏色跟血液的顏色相似，不少婦女都把紅鳳菜當作是補血的蔬菜。紅鳳菜很容易栽培，也很少有病蟲害，幾乎不需要農藥，是生機飲食常用的材料，也可以在自家陽台栽種。紅鳳菜是菊科植物，有人稱它叫「紫背天葵」，與海棠科的紫背天葵長相和效用都很相似，常常被混用。根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。紅鳳菜雖然能夠活血、化瘀，但是它排瘀血的效果不算太強，只能輕微排除惡露，算是食療級的生化湯。

【營養小尖兵】
紅鳳菜別稱： 紅菜、補血菜、紫背天葵、紅背三七、觀音莧

• ＊表示攝取量有個別化差異

紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質具造血作用，並含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。但因性涼，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和。尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進吸收

富含維生素A及β胡蘿蔔素，保護眼睛與黏膜組織

紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。 維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。

蔬菜類中含鐵量高

如果單看營養分析的「帳面」數字，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算，兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需，不過事實上，植物鐵的吸收利用率低，不如紅肉、鴨血裡的血基質鐵，但仍是素食者很好的鐵質來源，也是很好的坐月子餐食材。

抗發炎 有助降血壓

以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。另外，其礦物質鎂、鉀含量高，有助降血壓及預防心血管疾病。不過，由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留意，可先汆燙，讓鉀部份溶出後再以油炒食用。

富含植化素- 花青素

花青素有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心髒病、過早衰老和關節炎；另外由於強抗氧化能力有助於3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；增強免疫系統，抵禦致癌物質，降低感冒次數和縮短持續時間。4.降低感冒的次数和缩短持续时间；

老一輩的人相傳，紅鳳菜僅能中午食用，晚上吃不但補血不成，還會吸血，甚至民間傳說紅鳳菜的根直達地獄血池，所以不能晚上吃。其實這些說法都是沒有根據的，從中醫角度解釋，紅鳳菜屬性寒涼，白天陽氣旺盛時身體陽氣相對較晚間旺，中午吃的確較適當。不過若本身體質偏寒，若加入薑絲方式料理，夜食就無須顧忌。紅鳳菜最常見的料理方式就是用薑再以胡麻油爆炒，恰好可中和偏寒涼的屬性，這也是坐月子餐常見的菜色。也應為它含有豐富膳食纖維，對於容易便秘的產婦，亦有促進腸蠕動幫助排便的作用。

【選購與保存】

• 選購：以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。
• 保存：紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處；或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。

【養生料裡】紅鳳菜炒蛋

材料：

紅鳳菜 250克、蒜少許、鹽少許、米酒少許、糖少許、麻油適量

作法：

• 紅鳳菜洗淨挑取嫩葉和嫩莖。把蛋打散成蛋液、糖和米酒一起攪拌均勻。蒜切末備用。
• 鍋內熱油，倒入適量的麻油與蒜末爆香。
• 加入調味過的蛋液炒至半熟。
• 再加入鹽、放入紅鳳菜以中火一起翻炒至熟即可。

 

圖片來源 http://p2.ytower.com.tw
參考引用資料：
1.《營養配對健康加分》康鑑文化
2.《台灣常用食物療效180種》聯經
3. http://www.goldfm.com.tw/2008/news/hotnews
4. http://www.dodocook.com/recipe/31247