鮭魚營養豐富，但稍帶腥味，大部分採煎或炸做法，但鮭魚含脂肪量很高，煎、炸時不要裹粉，吸油量就不多了。用蒸的也可減少脂肪含量，但要注意去腥的手續，這裡先用薑汁蒸，把蒸汁倒掉，去腥又清香。
加豆腐一起蒸也有去腥功能，更可讓這道菜的顏色紅白相間，更漂亮，而且葷素各半，營養亦較均衡。
★材料：
鮭魚肉…………300公克 白葡萄酒(微甜不酸) …1/2杯
盒裝豆腐…………1盒 罐頭高湯…………1/2杯
鹽…………少許 香菜及蔥絲…………少許
薑汁…………1小匙 巴西利…………少許
★做法：
1.把鮭魚和豆腐都切成小厚片，鮭魚抹一點鹽，交次排在盤中，淋薑汁，用大火蒸5分鐘，倒掉蒸出來的湯汁。
2.淋下白葡萄酒和罐頭高湯再蒸5分鐘，起鍋灑些香菜或蔥絲即可。盤邊可飾以巴西利。
