2025-12-09
文∕戢蕙欣 台灣癌症基金會台北總會營養師
收錄於2025.6月 no.103 《愛·Care會訊》
※重點搶先看
● 鹼性飲食不能改變身體的 pH 值：雖然提倡多攝取水果和蔬菜有助健康，但飲食並不能改變身體血液的pH 值。
● 目前沒有科學證據證明鹼性飲食可以預防或治療癌症。腫瘤周圍的酸性環境是癌細胞代謝的結果，而不是致癌原因。
● 推薦的飲食方式，均衡、以植物為主：遵循美國癌症研究學會（AICR）的《我的餐盤》1 等飲食建議，是整體健康和預防癌症最好的選擇。
｜網路上許多「鹼性飲食可以治療癌症」標題的文章，但真的是如此嗎？
※什麼是鹼性飲食？
所謂的鹼性飲食，是依據食物在體內消化代謝後產生的「酸鹼殘餘物」來分類，可將它們分三大類：
▲酸性：肉類、家禽、魚類、乳製品、雞蛋、穀物、加工食品和酒精
▼鹼性：水果、蔬菜、堅果、豆類、草藥和香料
★中性：脂肪和油、糖、米等澱粉類食物( 某些版本的飲食將糖歸類為酸性)
而鹼性飲食主張：多選擇鹼性食物，少吃或不吃酸性食物，使消化食物後剩下的殘渣，直接影響
改變身體的酸性或鹼性。但其實這是一種誤解，鹼性食物如蔬菜、堅果和水果等，它們的價值來自於纖維、維生素和礦物質，而食物並無法改變體內的pH 值！
※什麼是pH值？為何這麼重要？
pH 值用來表示物質的酸鹼性，範圍如下：
● pH 值大於 7 為鹼性
● pH 值等於 7 為中性
● pH 值小於 7 為酸性
人體的血液pH 值為鹼性，pH 值在7.35 至 7.45之間。如果pH 值過酸或過鹼，可能會危及生命。
我們的肺、骨骼和腎臟不斷協同工作，以保持體內血液 pH 值處於安全範圍內。
※鹼性飲食可以讓身體變更鹼性嗎？
確實蛋白質類食物在消化後會產生酸性，而蔬菜和水果類中含有豐富的礦物質，尤其是鉀，這些礦物質在消化後會呈現鹼性。但這並不會改變我們身體的 pH 值。
一些支持鹼性飲食的專家主張測試尿液的酸鹼性，但尿液的pH 值與血液的pH 值並無法畫上等號，測尿液只能反映腎臟排出的代謝產物，不能代表體內環境。也就是說，就算你吃了一堆蔬菜、水果，讓尿液偏鹼，也無法改變血液的酸鹼平衡。
※癌細胞真的怕鹼性環境嗎？
「癌細胞在酸性環境中茁壯成長，而無法在鹼性環境中生存」－這說法並沒有科學根據。
在一些研究中，癌細胞周圍可能存在酸性環境，但這並不代表我們可以透過改變身體pH 值來預防或摧毀癌細胞。如果腫瘤周圍區域酸性更強，可能是癌細胞代謝過程的結果，而不是導致癌症的原因。
AICR 研究副總裁 Nigel Brockton 博士指出：「腫瘤細胞的 pH 值通常比周圍組織更低、更酸性，但pH 值仍保持在 7 以上的鹼性」。
曾有許多研究嘗試透過藥物和高壓氧來提高腫瘤微環境的 pH 值，而至今這些方法都沒有提高癌症治癒率。
※我應該遵循鹼性飲食嗎？
不建議！
鹼性飲食雖鼓勵多吃蔬果，這是正面的部分，但它也過度限制許多健康食物，例如魚類、乳製品、全穀雜糧和健康油，這些食物在AICR 建議中都是不需要避免的營養食物。
飲食限制越嚴格，滿足熱量和營養需求就越困難，對正在接受治療的癌友來說尤其不利。此外，市面上標榜「鹼性水」、「改變體質」的保健品能使身體更健康，事實上並沒有科學證據支持這類的說法及產品。
結語：我應該遵循什麼營養建議？
鹼性飲食鼓勵多攝取健康蔬果，但將其包裝為「抗癌療法」是缺乏根據的。因此與其執著於「酸」或「鹼」，不如跟著AICR 防癌的10 項建議2，採取以植物為主的均衡飲食。這樣的飲食方式，不但對健康有益，也有明確證據支持有助於降※低癌症風險。
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* 註1： 美國「我的餐盤my plate」( 如圖示)：餐盤中至少2/3 的食物為蔬菜、水果和全穀物，1/3 或更少的食物為富含蛋白質的食物，如豆腐、肉、家禽和魚類。
* 註2： 美國癌症研究機構(AICR)10 大防癌建議：
1. 維持健康的體位，大人小孩都需要。
2. 增加身體活動，每天至少30 分鐘，且限制靜態活動，例如看電視。
3. 避免含糖飲料，限制攝取高熱量密度的食物，特別是加多量糖，或低纖或高脂的加工食品。
4. 多吃各類蔬菜、水果、全穀類與豆類的食物。
5. 限制攝取紅肉( 如豬牛羊肉)，並避免加工肉品。
6. 如果喝酒，每日男性限2 份、女性限1 份(1 份= 酒精10 公克)
7. 限制過鹹的食物以及用鹽( 鈉) 加工的食物。
8. 不要用營養補充品/ 劑來抗癌。
9. 給母親：如果可以，至少哺餵母乳六個月以上再添加其他液體與食物。
10. 治療後，癌症存活者應遵循前述防癌建議。
參考資料來源：
©2025 Moffitt Cancer Center https://www.moffitt.org/
©2025 Nebraska Medicine https://www.nebraskamed.com/
American Institute for Cancer Research https://www.aicr.org/
1. Cancer Prevention Recommendations. Continuous Update Project, World Cancer Research Fund International.