孩子快樂放暑假的同時，是否也擔心孩子的營養跟著放假呢？根據國民健康署數據指出，高達八成的國人有每日蔬果攝取不足的問題，其中又以學生比例最高1。柚子小兒科診所院長陳木榮醫師（柚子醫師）指出，國小孩童尚處於發育階段，蔬果攝取不足會造成維生素、礦物質及膳食纖維等營養素缺失，容易造成免疫力降低、影響發育、睡眠、情緒及學業表現等問題。
台灣癌症基金會賴基銘執行長表示，台灣癌症基金會長期推動「天天5蔬果」以及「蔬果彩虹579」飲食防癌教育，因為蔬果中的植化素具有八大生物效應，包括可以增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。從小養成良好的蔬果飲食觀念，勢必是守護孩子預防癌症、健康長大的重要關鍵。也因此基金會長年推動「蔬果健康校園計畫」，讓蔬果飲食教育從小紮根。
🍀調查顯示：僅約7%國小學童每日達「3蔬2果」官方建議蔬果攝取量
根據台灣癌症基金會2023年6月的國小孩童蔬果攝取量問卷調查結果顯示，在四百份有效問卷中，僅7% 的國小孩童達國健署公布之國人每日蔬果攝取建議量「3蔬2果」２，其中超過5成的家長認為孩童日常蔬果攝取量可能不夠2，顯見家長對於國小孩童蔬果攝取量的關心，以及如何協助孩童攝取足量蔬果的問題急需被解決。
柚子醫師陳木榮說明，蔬果中含有多種人體不可或缺的營養素，像是維生素、礦物質及膳食纖維等，其中維生素C是維持良好免疫力的關鍵，尤其近期仍處流感高原期、新冠肺炎確診數再度攀高，攝取適量維生素C可加強身體保護力、提升活力感。而膳食纖維可以幫助維持腸胃道健康、促進消化機能，然而缺乏時則會影響維生素及礦物質的攝取，間接導致孩童注意力不集中、容易感到疲倦或學習能力降低，甚至影響情緒等，因此每日攝取足夠的蔬果對於發育階段的孩童相當重要。
調查結果指出，孩童蔬果攝取不足的三大外在因素為「小孩挑食不愛吃蔬菜」、「生活忙碌，準備蔬果過程較麻煩」、「外食居多，蔬菜攝取不足」2 ，孩子每日蔬菜平均攝取1.72份，每日水果平均攝取1.55份，且近9成國小孩童蔬果攝取時間點只有在午餐及晚餐，導致每日蔬果攝取離足量3份蔬菜、2份水果總是差那一點！
對此，台灣癌症基金會徐桂婷營養師呼籲家長可以從早餐加入蔬果開始，水果只要平均再攝食 0.45 份，蔬菜平均再攝食 1.28 份即可達標，還能讓三餐都攝取到均衡營養，輕鬆解決蔬果攝取不足的問題，幫助孩童養成每日「3蔬2果」的良好飲食習慣，讓孩童從「早」開始均衡營養！
🍀早餐加入水果好處多多，孩童身體更「快樂」！
徐桂婷營養師說明，早餐加入蔬果有許多益處，除了促進消化機能，也可增加飽足感，避免多吃其他高熱量食物，也可穩定血糖、提升孩童活力及學習力。調查結果顯示蔬果攝取量的多寡也影響著身體快樂的表現，調查以「身體快樂4力」分數來呈現，所謂「身體快樂4力」是由「順暢力、免疫力、舒活力與愉悅力」共計15項評估指數之平均分數來構成。有天天吃水果的國小孩童中，身體快樂4力及格比例高達96%，顯現出國小孩童身體快樂4力與水果攝取份數呈現高度正相關。而在一天當中水果攝取的時機與身體快樂4力也有關，在「早餐」時段食用水果的孩童，身體快樂及格者比例較高2 。
🍀快樂放暑假，孩子營養不放假！營養師分享「快樂早餐組合」讓孩子活力成長
雖調查發現將近8成的國小孩童每天都有吃早餐的習慣，但經常為了方便，選擇以「外食」作為早餐來源2，像是包子、銀絲卷、三明治、麵包等以碳水化合物為主的早餐組合，其實容易使孩童血糖快速上升，造成上學期間腦袋昏沉、易睏、情緒不穩等問題而影響孩童學習表現；再加上即將進入暑假，調查也顯示有將近5成家長擔心暑期孩子蔬果攝取量可能更加不足。
柚子醫師陳木榮進一步分享，現代生活忙碌，家長常苦惱如何讓孩子每日攝取均衡營養，尤其早餐較難提供足量蔬果，建議家長只要從平時為孩子準備的早餐中，再加入一份水果，就能輕鬆幫孩子建立習慣、均衡營養。可準備同時富含維生素C、膳食纖維等營養價值高，且容易食用的水果，如有「營養小金礦」之稱的奇異果、或芭樂等。
徐桂婷營養師也分別針對挑食族、忙碌族、外食族大方分享適合的「快樂早餐組合」，並說明幫助各族群建立健康飲食習慣的快樂早餐策略，輕鬆滿足早餐均衡營養的需求。例如對於許多家長感到頭痛的挑食族孩子，可運用多樣顏色的食材搭配來促進食慾，也可挑選酸甜開胃、多汁好咀嚼的水果；而忙碌族則可選擇如「蔬菜起司吐司＋方便攜帶食用的蔬果＋豆漿」；外食族可技巧性選擇含有蔬果的餐點及額外購買一份沙拉或水果等等，藉由蔬果含有豐富的植化素及多種營養，可以讓孩子在一天的開始補充足夠的能量，啟動腦力及活力，開啟充滿精神的一天！便能從「早」開始讓孩子滿載活力、快樂成長！
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參考資料
- 國民健康署。健康行為危害因子電話訪問調查
- 台灣癌症基金會。國小孩童蔬果攝取量問卷調查