清明吃潤餅的典故
清明節的前一天是「寒食節」，相傳是為紀念春秋時代的忠臣「介之推」，特別在當天不能生火，只吃冷食，是謂「寒食」，因此這天人們會用薄麵皮捲包當季的菜蔬做為食物，做成大家熟知的「潤餅」。而由於寒食節與清明的時間相近，古人寒食的活動往往會沿續到清明。
清明潤餅健康吃 掌握4原則
清明節吃潤餅，已成為國人一項應景習俗，只要應用「蔬果彩虹579」的原則，就能透過飲食強化免疫細胞，增強抵抗力，尤其蔬果中豐富的植化素，能抗發炎、抗氧化、消除自由基，降低罹患癌症及慢性病的風險。
一、全麥餅皮纖維多：吃潤餅的重要條件就是潤餅皮，選擇含全麥餅皮可增加纖維攝取，更能促進腸胃蠕動。
二、蔬菜水果一起吃：除了蔬菜以外還可加入當季水果，增加色彩及食物多樣性，更容易達成蔬果彩虹579。
三、堅果種子加進去：以純堅果取代含糖花生粉，可以增加口感更可以吃到堅果富含的維生素E、礦物質及纖維質！
四、減少油脂不油炸：傳統的潤餅捲含有炸過的五花肉或紅糟肉，若要增加蛋白質攝取，可改成川燙的雞肉絲、豆干絲或蛋絲取代。
【蔬果彩虹潤餅捲食譜】
食材（1人份）
全麥潤餅皮 30g(約2片)
美生菜 30g
苜蓿芽 25g
蘋果 15g
小豆苗 15g
胡蘿蔔絲 5g
紫高麗菜 5g
小黃瓜 20g
葡萄乾 20g
腰果碎片 5g
l 作法：
- 將所有蔬果材料洗淨、紫高麗菜、小黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮煮熟切絲，蘋果切片、腰果壓成碎片備用。
- 潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加入腰果碎片包起即可食用。
l 蔬果彩虹潤餅捲營養特點
熱量: 207大卡
蔬菜:1份、水果:1.1份
- 高纖：大量蔬菜及水果，增加纖維質攝取外，蔬果植化素幫助維護身體免疫力。
- 少油：生菜取代炒過的青菜，更清爽也避免過多油脂攝取。
- 含堅果種子：用腰果碎片取代含糖花生粉，減少精緻糖分攝取。
- 低熱量：比起傳統潤餅一個約385-500大卡，吃完蔬食彩虹潤餅捲不會增加身體負擔，且很有飽足感。