台灣癌症基金會-癌症e學苑

種類

烹調方式

一顆熱量

北部粽

糯米加餡料用油拌炒後包入竹葉，用「蒸法」熟透，米飯是Ｑ軟的口感。

600大卡

南部粽

用生糯米包覆餡料包入竹葉，用「水煮」熟透，米飯是軟爛的口感。

450-500大卡

花生粽

只有包糯米和花生，再淋甘甜醬油膏及撒花生粉。

480大卡

客家粿粽

再來米與糯米混合研磨成米漿，瀝乾後包入內餡，以豬肉及炒過餡料，以麻竹葉抹油後包入蒸熟。

200-250大卡

鹼粽

糯米泡水後加適量鹼水，水煮熟後沾糖吃。

140大卡

湖洲粽

糯米泡水包成長條狀，鹹口味包糯米及醃肉，甜口味包棗泥或豆沙。

鮮肉粽 400-600大卡

豆沙粽 600-800大卡

分類

善用「取代法」

全穀雜糧類

1.米不油炒，糯米混加五穀米、糙米、燕麥或薏仁等，以增加纖維質含量。

2.利用地瓜或南瓜混搭，減少糯米量。

豆魚蛋肉類

1.五花肉、鹹蛋黃建議以瘦肉、海鮮、雞肉、豆製品取代。

2.將大塊肉，以肉絲取代。肉醃料後，油炒改以滷的方式。

蔬菜類

1.蒟蒻、洋蔥、香菇、杏鮑菇、竹筍、紅蘿蔔等入粽，增加纖維質的攝取。

2.利用新鮮蕃茄末、蒜泥、洋蔥及薑泥替代部分的醬料。

水果類

吃粽後搭配8分滿飯碗，或女性拳頭大的水果1份，增加纖維質的攝取

油脂及堅果子類

1.需限制油脂者，減少配料花生量和灑上花生粉。

2.豆沙餡常加入豬油和砂糖，以植物油和代糖取代。

3.核桃、腰果、芝麻等取代油炒，增加風味及口感。

茶飲

自製不含糖的綠茶、紅茶、麥茶、山楂茶......等，解除油膩感、幫助消化。

疾病

健康小撇步

癌症

1.頭頸癌：唾液量減少，建議搭配湯或開水並小口嚐一點，避免造成噎到機會。

2.胃癌或大腸癌：治療後容易腹脹、噁心、嘔吐，建議盡量不要吃，若想吃則半顆就好，以不造成身體不適與負擔。大腸癌因腸子蠕動能力變差，建議避免吃高纖維的粽子。

3.肝癌或腎癌：

肝癌可能因為肝臟或腹水問題，吃到纖維含量較多的粽子，容易增加出血量。腎癌需注意低磷鉀鈉，避免吃五穀米粽、鹼粽，可選擇南部水煮白糯米粽、粄粽、或水晶粽（選內餡）等，避免沾取調味料，並搭配低鉀蔬菜。

糖尿病

豆沙粽或沾糖吃的鹼粽，對於血糖的影響較直接，所以要特別注意所吃的量或以代糖取代。

高血壓

含鈉量高的沾醬，如醬油、蕃茄醬、甜辣醬或辣椒醬等調味料，建議稀釋再少量沾取。

高脂血

豬油、肥肉及鹹蛋黃，為飽和脂肪酸及膽固醇含量高，應選擇油脂含量較低或較小的粽子。

腎臟病

1.建議選擇調味較清淡的粽子，如南部粽。

2.不建議使用薄鹽醬油。

腸胃不佳

糯米以五穀雜糧米、地瓜、南瓜、芋頭、玉米等食材取代，降低糯米不易消化的飽脹感。