味覺、嗅覺改變的照護


頭頸部癌症患者會因化學治療或放射線治療造成嗅覺或味覺的改變,例如會因腫瘤的惡化使得味覺喪失,或是有些患者的味蕾會對酸、甜的敏感度降低而增加對苦味的感受度,或者對某些食物產生鐵鏽味。因此,烹調原則如下:

  • 在烹調時可增加檸檬或糖的調味且避免苦味較強的食物,如: 苦瓜及芥菜等。
  • 烹調前可以酒、果汁浸泡肉類或混在其他食物中。
  • 經常變換烹調方式,如沙拉、涼拌,以促進食慾,並盡量烹調病患喜愛的口味。

食譜範例

主廚私房菜-紅麴鮮菇雞

https://www.youtube.com/watch?v=mBkIEy3PJk8&t=14s

主廚私房菜-義大利風味番茄燉魚片

https://www.youtube.com/watch?v=5C8krMS7slk&t=152s