2026-02-13

文/台灣癌症基金會南部分會 周亦秀營養師

 

今年農曆新年長達九天，許多癌友治療期間產生的副作用，例如噁心嘔吐、味覺改變、食慾不振等狀況，會無法與家人共享年節氣氛，台灣癌症基金會建議，只要掌握以下4招，就能在團圓時刻兼顧健康與美味，利用多元烹調方式及飲食小撇步，一起吃得健康、吃得溫馨，讓治療期間的癌友在年節一樣可以享受過年團圓氣氛。

 

➤第一招：調整進食順序，穩定血糖波動 

年菜常常高油、高鹽、高澱粉，例如米糕、八寶飯、蘿蔔糕、年糕、發糕等，如果一開始就吃大量主食或甜點，血糖容易快速上升，促使胰島素大量分泌，長期下來對血糖控制不易。

解法：

1. 一般民眾：先吃「蔬菜」，例如長年菜、菠菜、燙青菜、蘿蔔等，增加膳食纖維與飽足感，再接著搭配蛋白質與澱粉類食物，可以減緩血糖上升速度，讓身體代謝更平穩，並優先選擇玉米、南瓜、芋頭等纖維含量較高的澱粉類。
2. 容易消化不良的癌友：先吃「蛋白質」，例如豆腐、魚類、雞蛋、雞肉、里肌肉等蛋白質食物，或是飯前簡單先喝半杯豆漿，腸胃先接觸到蛋白質食物，可以幫助消化酵素分泌，再吃蔬菜與澱粉類食物。
3. 治療期間食慾不振的癌友：不需過度強調進食順序，此期間以「吃得下、吃得夠」為主，避免體重下降、維持治療期間所需體能。

 

➤第二招：主動增加蔬菜量，補足纖維 

市售年菜經常出現油脂含量較高的菜餚，例如滷豬腳、蹄膀、三層肉、五花肉等，或是佛跳牆、魚翅羹、米糕、八寶飯等高澱粉、高油脂的餐點，容易造成短時間油脂攝取過量，造成消化不良、腸胃不適。

解法：

1. 每餐準備一盤水煮或清炒蔬菜，或將蔬菜加入餐點中一起食用，不僅能平衡整體油膩感，也能增加膳食纖維、幫助腸道蠕動，例如杏鮑菇、娃娃菜、大白菜、紅/白蘿蔔、玉米筍等，都是很適合加在菜餚中當配菜、增加纖維的食材，增加蔬菜有助於提升飽足感與控制熱量。
2. 若癌友有脹氣、易飽或消化不良的情況，建議每餐攝取蔬菜不超過1.5碗，避免壓縮到蛋白質及澱粉攝取量，使一整天熱量攝取過低。

 

➤第三招：避開「隱藏版」高油料理 

許多人知道油炸食物熱量高，卻常忽略很多年菜的烹調方式也含有高油脂及澱粉，例如煎、爆炒、紅燒等料理，例如糖醋魚、紅燒肉、獅子頭等，建議適量攝取。

解法：

1. 年菜選擇上可優先挑選清蒸、川燙、滷、涼拌等烹調方式
2. 治療期間、白血球低下的癌友，應避免冷盤及涼拌菜、生魚片、生菜沙拉等生食，減少感染風險。

 

➤第四招：食慾不振時，飲食要更彈性 

對於正在治療中的癌友來說，味覺改變、噁心、疲倦都可能影響食慾。這時候比起嚴格控制飲食，更重要的是確保熱量與蛋白質足夠。

解法：

1. 採少量多餐的方式，一天分成5–6次進食，選擇體積小但熱量高的食物，如濃湯、堅果飲、營養補充品。
2. 烹調上以清淡、易消化為原則，並利用天然辛香料增加風味
3. 若體力允許，餐前或餐後輕微散步也有助於促進食慾與腸胃蠕動

 

建議癌症病友家屬在過年期間，對癌友的飲食不必過度緊繃，避免給予「一定要吃完」或「一定不能吃太油或重口味」的壓力，因為心理壓力本身也會抑制食慾，可能導致整天熱量攝取不足、引起體重下降，可依照個人狀況調整吃的份量及頻率，掌握以上4招，就能幫助大家在年節期間維持體力、正確攝取營養。