近年來國人膳食纖維攝取的變遷

      隨著經濟的發展，國人的生活習慣與飲食有了大幅度的改變，國人近年來的飲食型態的主要變化，包括；脂肪和動物性食物攝取增加、乳品類攝取增加、五榖根莖類的攝食減少等。圖一是根據農委會所提供的食物平衡表，所算出的近四十年來每千卡所含膳食纖維可獲量的變化情形，近二十年來國人的膳食中纖維可獲量相較於四十年前少了許多，最近二十年雖然變化較小，仍可見到緩緩下降之趨勢；不過食物平衡表僅提供了一個趨勢的訊息，一般民眾的實際攝取量需要藉由調查資料得知。

      由最近一次國民營養健康狀況變遷調查所得粗纖維量換算，男性的平均膳食纖維攝取量大約是每日13.7克，女性平居大約是14克；男女性的攝取量均大幅低於理想膳食纖維攝取量----每日25-35克。目前國人平均一天吃大約三碗飯份量的主食類食物、兩份蔬菜、和一份水果，其中主食類，以精緻米、麵及其產品為主，這樣的飲食所提供的膳食纖維只達建議量的一半。衛生署目前建議每人每天應吃3-6晚主食類，加三分蔬菜及兩份水果，因此若國人能增加一份蔬菜、一份水果，並且至少有兩碗以上的主食是全榖類，應可達到膳食纖維建議量的標準。