秋冬令補也可以吃出健康
文/ 賴怡君 台灣癌症基金會營養師
時近秋冬之際，每每一陣雨後，天色變暗的時間又早了一些，氣溫也就再低一點，涼颼颼的寒風迎面吹來，您是否又想起藥燉排骨、薑母鴨、羊肉爐或火鍋的美味呢？冬天是四季中氣候嚴寒、自然界動植物都在蟄伏收藏的寒冷季節，人體也同樣順應著自然界的變化，進入代謝緩慢、物質貯存的階段，中醫古籍《 內經‧素問 》提到：「冬三月者為封藏」。這就是說，到了冬季，人們儘管穿著棉衣，但全身皮膚毛孔密閉，活動較少，出汗也少，體內的營養物質也較易貯藏，再加上冬季葷食量增加，正是養精蓄銳的大好時期。不過，冬季進補必須因人而異，要針對不同的體質，擇則不同的補品食材。冬季進補若搭配漢方調理，最好能諮詢中醫師的診察和指導，切忌不可盲目濫服。綜觀大眾對於進補的看法多是「有病治病、沒病強身」的觀念，補品中少不了的麻油、酒和以肉類、內臟為主的食材，都是熱
高、高蛋白質、富含膽固醇等成分，對於營養不虞匱乏的現代人來說，當心進補滿足了口腹，卻反而造成健康的負擔。
現代人營養過剩，加上生活緊張忙碌，睡眠不足，容易失眠、冒痘、便秘、痔瘡…等，如此則不宜太補，建議應以均衡營養、多蔬食、葷素參半為原則才能補得健康無負擔。
- 不論一般民眾或恢復期的癌友，補品中的肉類應適量攝食。但一天的肉類總量控制在一個手掌左右(含指頭與掌心)，並搭配深綠色、深黃色的蔬菜，以增加維生素、礦物質等微量營養素的攝取。
- 冬季排尿增多，無機鹽如：鈉、鉀、鈣、容易流失，可多選擇含根莖類的蔬菜如蘿蔔、胡蘿蔔、藕、芋等。
- 選擇含鈣量高的食物，例如：牛奶、牡蠣、蛤蜊，有助於提升心肌活力，幫助禦寒。
- 治療中的癌友進補時選用之中藥材應與中醫師討論，避免影響治療藥物。
- 慢性病患者及老人切勿攝取過量之蛋白質、油脂與膽固醇，避免增加代謝負擔。
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慢性病族群
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需謹慎攝取的食物
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血脂異常
(高血脂、高膽固醇)
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勿攝取過多油脂及膽固醇含量高的食物。例如：動物的內臟類、魷魚、花枝、小卷、蝦、蟳、魚卵、蛋黃、動物油等。
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高尿酸血症者
(痛風患者)
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控制蛋白質的攝取量，避免高油脂及普林含量高的食物例如：內臟類、虱目魚、海鰻、小管、蝦、牡蠣、蛤蜊、肉汁、濃肉湯、雞精等。
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腎臟疾病者
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勿攝取過多蛋白質以免增加腎臟負擔。鉀離子患者，應避免食用濃縮的湯、肉汁或中草藥。
磷離子患者，應避免食用內臟類食物。
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參考資料：行政院衛生署食品衛生處
冬季輕食料理怎麼做
掌握天天「蔬果579」的飲食原則來補充纖維質及抗氧化物，烹調少油、少鹽、少糖，改以香茅或中藥材來增添風味。民眾亦可以利用新鮮的蔬菜、菇蕈類熬湯底，再添加適量的枸杞、紅棗、花椒、八角、當歸、黃耆、百合來提味，避免動物內臟及蛋黃，多以豆製品來取代動物性蛋白，就可以吃的盡興沒負擔。
| 範例：黃耆香蕈雞湯 (1人份)
材 料：雞腿 1隻、秀珍菇 100g
藥 材：黃耆5錢、枸杞 3錢、去籽紅棗 5顆
調味料：鹽 適量
作 法：
- 雞腿剁塊，放入滾水汆燙，撈起洗淨瀝乾。
- 秀珍菇洗淨備用。
- 雞腿、黃耆及去籽紅棗肉加水淹過食材，以大火煮沸，轉小火續燉約20分鐘。
- 放入枸杞、秀珍菇續燉5~10分鐘，起鍋前加入適量鹽調味即可。
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