加州蜜李藜麥沙拉

文／賴怡君 財團法人台灣癌症基金會營養師

材料： 藜麥(可用小米或其他富含蛋白質的穀物替代) 1 .25杯 水 2.5杯             加州蜜李，去核切塊 2顆 烤好的核桃粒 1/2杯   紅甜椒 1/4杯 黃甜椒 1/4杯         切片綠洋蔥 1/4杯 亞麻油 3大匙         特級橄欖油 3大匙 白酒醋 1/4杯         蜂蜜 1.5大匙 鹽 1/4匙

做法：

1. 藜麥洗好瀝乾，加入滾水中以小火燉12分鐘後熄火，靜置5分鐘後以叉子將藜麥拌鬆，避免結塊，然後冷卻30分鐘。
2. 將藜麥和加州蜜李、核桃、甜椒、洋蔥在一中型碗中拌勻。
3. 其餘材料先在小碗中拌勻後，淋在沙拉上，再拌勻。冷藏一小時後即可食用。